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十種川菜肉絲做法?

云知道

用料:里脊肉（通脊） 300克、
雞蛋清 適量、土豆淀粉 適量、植物油 、大蔥 適量、胡蘿卜 適量、青瓜 適量、千張 適量、蒜蓉 適量、食用鹽 適量、料酒 約20克、老抽 3克、生抽醬油 約2克、甜面醬3勺 約10克、白糖2勺 約5克
做法步驟
步驟 1
首先我們準備新鮮的里脊肉300克（通脊） ， 然后直接切成粗細均勻的肉絲備用 ， 新鮮的瘦肉比較難切 ， 可以事先將其放入冰箱凍硬再切 。
步驟 2
肉絲切好之后放入盆中 ， 加入適量的清水將其淘洗一遍 ， 這一步的目的是去除血水和肉中的雜質(zhì) ， 清洗一遍之后撈出擠干水分備用 ， 擠干水分之后下一步準備腌制。
步驟 3
盆中先加入一部分的食用鹽  ， 加入料酒15克 ， 加入老抽3克調(diào)色 ， 然后輕輕的朝一個方向攪拌上勁 ， 攪拌的過程中可以適當?shù)募欲} ， 分多次加鹽可以很好的將料酒吸收進去 ， 直到攪拌至肉絲粘稠即可 。
步驟 4
肉絲粘稠之后加入適量的雞蛋清 ， 雞蛋清拌勻之后加入適量的土豆淀粉 ， 淀粉的量可以略比蛋清多一點即可 ， 這樣的比例腌制出來的肉才更適合京醬肉絲 。
【十種川菜肉絲做法?】步驟 5
淀粉拌勻之后加入適量的植物油拌勻 ， 下一步開始準備輔料 。
步驟 6
準備適量的大蔥白對半 切開之后切成細絲備用 ， 再準備適量的胡蘿卜和青瓜切成細絲備用 。
步驟 7
最后準備適量的千張切成方片備用 ， 下一步開始制作 。
步驟 8
把鍋燒熱 ， 鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋 ， 滑好鍋之后將熱油倒出 。
步驟 9
熱油倒出之后加入適量的冷油（植物油） ， 然后我們將炒勺涮冷 ， 勺子涮冷之后再將腌制好的肉絲下鍋 。
步驟 10
肉絲下鍋之后開始轉(zhuǎn)中小火 ， 記此時鍋中的肉絲沒有定型之前請勿翻動 ， 待肉絲底部成熟之后再用炒勺炒散 ， 這樣可以使肉絲更容易翻炒 。
步驟 11
肉絲炒熟炒散之后再倒出鍋中多余的油 ， 油倒出之后加入適量的蒜蓉爆香 。
步驟 12
大蒜爆香之后加入少許生抽醬油（約2克） ， 再加入適量的料酒從鍋邊淋入（約4克） ， 翻炒出鍋氣之后開始調(diào)醬 。
步驟 13
鍋中加入甜面醬3勺（約10克） ， 甜面醬下鍋之后翻炒幾下 ， 然后加入適量的清水從鍋邊淋入 。
步驟 14
中小火略微收汁之后加入2勺白糖調(diào)味（約5克） ， 翻炒均勻之后即可出鍋裝盤 。

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