【紅尾魚做法】1、將魚清洗干凈 ， 在魚身上劃3刀，均勻涂抹鹽后裝盤待用 。
2、把姜、蔥切片，塞入魚身劃刀處，淋上料酒 ， 靜置入味1小時 。
3、將魚放入預(yù)熱好的蒸烤箱中，定時10分鐘 ， 蒸烤箱到時后，再在烤箱中放置2分鐘即可取出 。
4、將魚盤內(nèi)的蒸汽水倒掉 ， 魚身上的蔥、姜去掉 。
5、把蒸魚豉油直接澆在魚身上，將鮮蔥切細(xì)絲鋪在魚身上 。另起一鍋，加入橄欖油 ， 燒熱后淋在蔥絲上即可 。
紅尾魚，俗稱：紅尾巴梢、尖嘴 ， 學(xué)名為蒙古紅魚白、擬赤梢魚 。屬鯉形目，鯉科 ， 鳊亞科 。紅尾魚肉瘦少脂肪，肉質(zhì)銀白細(xì)嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般制成咸魚供食用 。
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