1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天,當其翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血 。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘撈出；
2、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，腿邊的黃油給拿掉；
【黑豆可以和甲魚一起燉嗎】3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意不要把裙邊刮破或刮掉 。刮凈黑皮后 ， 洗凈，就算基本清理完成；
4、甲魚加工完成后，放在碗里 ， 把切成片的火腿鋪上 ， 香菇,姜蒜蔥也可以一起放入 ， 最后加入料酒 。
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