材料:粗活鱔魚750克 ， 蝦仁150克 ， 熟火腿50克 ， 筍末40克 ， 香菇末25克 ， 鱔魚清湯500克 ， 雞蛋清3個(gè) ， 料酒15克 ， 精鹽5克 ， 味精1克 ， 濕淀粉15克 ， 蔥姜汁25克 ， 干淀粉40克 。
做法
1、鱔魚宰殺 ， 剖腹去內(nèi)臟 ， 去骨去皮 ， 入清水中漂洗干凈 ， 撈起與蝦仁分別剁成茸狀 ， 同放入盆中 ， 加料酒、蔥姜汁、味精、淀粉、精鹽、蛋清攪和上勁 ， 成魚糊待用 。
2、取一只大盤 ， 盤中撒上干淀粉 ， 將魚糊擠成桂圓大的圓子 ， 放在盤中 ， 用手撳成圓形（餃子皮狀） ， 中間放火腿末、筍末、香菇末 ， 包疊起呈餃形 。鱔魚清湯入鍋燒沸 ， 加入鹽、味精調(diào)好味 。
【鱔魚餃子的做法?】3、炒鍋燒熱 ， 放入清水 ， 將魚餃下鍋 ， 待水將沸時(shí) ， 激些冷水 ， 養(yǎng)透撈起 ， 裝入備有鱔魚清湯的碗中即成 。
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