【烘干的食物里會(huì)含有黃典毒霉素嗎】黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 、寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高 。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素 ?；ㄉ陀衩资亲钊菀妆稽S曲霉污染的糧食 。對(duì)健康的危害黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝 。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的 ， 因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物 。一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃ 。在水中溶解度較低，溶于油及一些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷 。
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