1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)把泡米的水過(guò)濾掉 ， 然后上籠蒸1小時(shí) ， 攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水 ， 否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟后倒出來(lái)，放著到米心都冷了待用 。
2、事先準(zhǔn)備干凈的塑料桶，在糯米蒸好后把泡紅米的水過(guò)濾出來(lái)，用來(lái)拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右 ， 然后把紅曲米倒入糯米中，把過(guò)濾出來(lái)的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起 。
3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒曲放入拌均勻，把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲，最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里滿(mǎn)為止 。
【紅曲糯米酒的做法】4、保溫發(fā)酵 ， 側(cè)面看看米是整團(tuán)的漂浮在上面了 ， 酒在下面，若嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開(kāi)水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右，接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了，過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用 。
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