紅燒類的菜：紅燒排骨，紅燒茄子，紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒鯽魚等 。
舉例紅燒茄子的做法：
1、用料：茄子一根 ， 姜片、蔥白、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、生粉和水淀粉適量 。
2、姜切片 ，蒜子切片，蔥白切段 。
3、準(zhǔn)備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻 。
4、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻 。
5、鍋入油，燒至八成熱后 ， 倒入茄子，炸至微黃，撈出 。將油溫升到八成熱后，再放入茄子 ， 炸成金黃，倒出瀝干油 。
6、鍋留底油，放入蔥 ， 姜和蒜子爆炒，倒入調(diào)好的料汁和茄子，翻炒均勻 。
【紅燒類的菜有哪些】7、淋入適量水淀粉，食用油 ， 拌勻即可 。
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