【紅燒肉要焯水嗎】
紅燒肉不一定要焯水 。
1、焯水主要目的是去掉肉里面的血水等臟東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉 ， 一般為保持肉質(zhì)，需用涼水沖外表 。
2、需焯水的肉可溫水下鍋或冷水下鍋 ， 溫水下鍋效果最好，冷水下鍋時(shí)焯水時(shí)間需稍微延長(zhǎng)，有利于肉塊定形 。紅燒肉焯水時(shí)，若等水開(kāi)后再下鍋不利于血水的流出，并且容易把肉立即燙熟，影響口感 。
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