地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣后，產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 發(fā)生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開后會變黑的道理一樣 。無論用鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋，都有可能出現(xiàn)這種情況 。
【紅薯飯發(fā)綠還能不能吃】所以變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應(yīng)該加熱后再吃，建議做地瓜飯時應(yīng)該吃多少做多少 ， 盡量不吃隔夜湯 。
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