1、選薯 。選表面光滑，無病蟲為害，無青 ， 大小適中的紅薯，去小留大 。
2、清選 。洗去泥土、雜質(zhì) 。削去兩頭和表面根須 。
【紅薯粉怎么揉成面團(tuán)】3、粉碎 。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，磨成漿液 。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水，使細(xì)胞內(nèi)的淀粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率 。
4、過濾 。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離 。共濾兩次 。第一次漿液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些 。沉淀池入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層清液 。加入原來水量三分之一的清水進(jìn)行攪拌 ， 再過濾一次 。濾液進(jìn)入小池，靜置沉淀 。
5、曝曬淀粉 。當(dāng)池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液 。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣，移到曬場(chǎng)曝曬 。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，再把粉砣切成若干份，進(jìn)行曝曬 。
6、打漿糊 。按每500克淀粉加25克明礬對(duì)冷攪拌，再放人大鍋內(nèi)煮沸，并不斷攪拌 ， 成熟度達(dá)8成即成 。
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