胡椒的加工，分為黑胡椒和白胡椒兩種 。
黑胡椒的加工：把鮮果直接曬干而成 。將采收的鮮果放在席上曝曬3到4天，果皮皺縮時，就可以用木棒捶打脫粒 ， 除去果梗雜物，以后再曬1到2天，便成商品黑胡椒 。
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成 。加工過程有三：
1、浸泡 。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7到10天 ， 直至果肉腐爛為止 。
2、洗滌 。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏 ， 然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止 。
【胡椒粉怎樣自制】3、干燥 。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3到5天至充分干燥為止 。經(jīng)過風選就可以裝袋 ， 成商品白胡椒 。胡椒粉是用干胡椒碾壓成粉末而成 。
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