無論是挑選水果還是挑選蔬菜，要保證安全健康地食用都要遵循一個原則，那就是首先要挑選新鮮沒有變質(zhì)腐敗和沒有農(nóng)藥污染殘留的水果蔬菜 。
挑選新鮮的水果和蔬菜很簡單，一般的衡量標(biāo)準(zhǔn)就是光亮、色澤好、品相佳、采摘時間短 。但是，挑選沒有農(nóng)藥污染或是低殘留的水果蔬菜就不容易了 。差不多所有的果蔬在生長過程中都要遭受蟲害，都要施用農(nóng)藥殺蟲劑進(jìn)行噴霧防治 。而農(nóng)藥殘留安全期的長短取決于農(nóng)藥本身的降解程度（毒性大小決定）和外界環(huán)境影響（氣溫和雨水等），一般應(yīng)不少于7天（蔬菜類在使用殺蟲藥一周后農(nóng)藥逐斬消失），最好不少于15-20天 。因此果蔬采摘應(yīng)于施用農(nóng)藥15天以上比較安全 。
但是，由于果農(nóng)、菜農(nóng)知識水平的原因，農(nóng)藥亂用濫用的情況比較普遍，從而造成果蔬農(nóng)藥殘留量較高，甚至有可能出現(xiàn)頭一天施藥，第二天采摘上市的情形 。畢竟市場價格每天都不一樣，選一個好的價格上市可能導(dǎo)致安全采摘日期的提前，這種情形將直接導(dǎo)致農(nóng)藥的超標(biāo)殘留，給消費者的食品安全帶來隱患 。
一、 對買回的果蔬放置2~3天后再清洗食用，增加農(nóng)藥降解時間，減低農(nóng)藥殘留 。
二、在清水中加入果蔬清洗劑（可以去除農(nóng)藥的那種）浸泡后清洗2-3次，基本上可以清除大部分殘留的農(nóng)藥成分 。
三、由于絕大多數(shù)的農(nóng)藥（有機磷類的殺蟲劑）在堿性條件下能夠迅速分解，因此可以在清洗果蔬的水中加入少許食用堿（蘇打或小蘇打），用堿水浸泡幾分鐘后再用清水沖洗干凈即可 。
【買水果或蔬菜的時候怎么選才安全又健康?】四、對于帶皮的果蔬（蘋果、梨、桃、茄子、西紅柿等）等，可以清洗后直接用刀削去外皮食用，既安全又快捷 。
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