【罐頭魚怎么做才好吃?】1、做成沙丁魚罐頭好吃 。原料處理：去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后，刷洗干凈，瀝水 。
2、鹽漬：鹽水濃度10～15°波美，時間10～20分鐘，鹽水與魚之比為1∶1；或采用2%的精鹽腌漬30分鐘 。用清水漂洗一次，瀝干水分 。
3、蒸煮脫水：生魚裝罐后，注滿1°波美鹽水 。經(jīng)30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜，倒罐瀝凈湯汁及時加茄汁 。
4、茄汁配制：番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克，配成總量100千克 。先將番茄醬與植物油充分混合 。再將清水煮沸，冷卻后加入其它配料充分溶解，再加入番茄醬與植物油混合物，混合均勻，加熱至90℃?zhèn)溆?。
5、裝罐：罐號603，凈重340克，魚肉290～300克(脫水重232～242克，背向上整齊排列)，茄汁98～108克 。罐號604，凈重198克，魚肉160～170克(脫水后128～138克，背向上整齊排列)，茄汁60～70克 。7、殺菌及冷卻：凈重340克殺菌式(排氣)：15′～80′～20′/118℃冷卻 。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/118℃冷卻 。
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