初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重 ， 清洗要掌握技巧 ， 需要經(jīng)過“腌制 ， 揉搓 ， 清洗” ， 既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味 ， 保證其營養(yǎng)不流失 。
②中期調(diào)料的配比：調(diào)料的配比有藥材和香料 ， 沒有調(diào)味料 ， 燉煮過程是不用添加任何調(diào)料的 。
【閩南豬肚雞做法?】③后期燉煮火候控制：前面工作做好 ， 最后就是清燉 ， 講究的是小火慢燉 ， 才能做出香濃的奶白湯汁 。
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