野菌原汁燒冰島蠔
原料：
冰島蠔兩只，金針菇20克，香菜末少許 。
調(diào)料：
日本清酒、龜甲萬字醬油各適量 。
做法：
1、生蠔洗凈，取肉 。
2、金針菇搓散，洗凈 。
3、于蠔殼內(nèi)墊上金針菇，再放上蠔肉，置于烤爐上烤至7成熟，拿出 。
4、倒出蠔汁，加入清酒、萬字醬油調(diào)好味道，再倒回殼中，撒上香菜末即可 。
紫蘇脆炸熊本蠔
原料：
熊本蠔6只，煮開伊面100克 。
調(diào)料：
鹽、雞粉、干粉、濕粉各適量，喼汁一碟 。
做法：
1、伊面炸脆成窩型，擺盤 。
2、鹽、雞粉、濕粉調(diào)成一碗漿 。
3、生蠔洗凈，取肉，拖水，撈出吸干水份 。
4、蠔肉拍少許干粉，蘸上“2”，入六成油溫的油鍋里炸至表面金黃，倒起瀝油，再用吸油紙吸干油份，跟喼汁上 。
牛肉醬蒸美國鷹石蠔
原料：
鷹石蠔兩只，蔥花少許 。
調(diào)料：
牛肉醬60克 。
做法：
生蠔洗凈，取肉，放回殼內(nèi)，放上牛肉醬入蒸柜大火蒸2分半鐘，取出撒上蔥花，淋熱油即可 。
【大蠔怎么做才好吃?】牛肉醬：
鮮牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面醬2袋，雞精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少許 。
制作：
1、花生用開水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎 。
2、牛肉粒干炒至香，倒起 。
3、鍋內(nèi)放色拉油，放入花生炸至花生變色出香，撈出放涼 。
4、再放入花椒炸至變色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均勻，倒起放涼即成 。
鐵板姜蔥湛江生蠔
原料：
湛江蠔8只，洋蔥圈、姜片、蔥段各少許 。
調(diào)料：
鹽、味精、糖、蠔油、生抽、老抽、二湯、花雕酒、牛油、芡粉（內(nèi)下麻油、胡椒粉）各適量 。
做法：
1、生蠔洗凈取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，過油著色，倒起 。
2、鍋留底油，下入洋蔥圈煎香，鏟起 。
3、繼續(xù)放入姜片爆香，濺花雕，入二湯，用鹽、味精、糖、蠔油調(diào)好味道后，放入生蠔翻炒數(shù)下，然后勾芡，老抽調(diào)色，下入蔥段翻炒均勻，出鍋倒在已燒熱的鐵板上即可（鐵板用牛油抹勻，放上洋蔥圈） 。
海膽醬焗沙井蠔
原料：
大沙井蠔一只，魚子、甘筍絲、苦菊各少許 。
調(diào)料：
鹽、海膽醬、芝士各適量 。
做法：
1、芝士煮化，混入海膽醬拌勻；甘筍絲、苦菊擺盤 。
2、生蠔洗凈取肉，拖水倒出，吸干水份 。
3、把蠔肉裝回殼內(nèi)，滿滿的用“1”抹至與殼邊平齊，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)用上火180度烤10分鐘，取出撒上魚子即可 。
海膽醬：
新鮮海膽肉兩瓣搗爛，濾去水份，加入雞粉、沙律醬、牛油、炒香面粉各少許混和，煮熱即成 。
XO醬金菇粉絲蒸加拿大生蠔
原料：
加拿大生蠔10只，金針菇50克，水發(fā)粉絲150克，炸蒜茸、蔥花各少許 。
調(diào)料：
白葡萄酒300克，XO醬150克 。
做法：
1、將生蠔肉取下，用白葡萄酒清洗干凈，再將灼熟的金針菇、炒干的粉絲、炸蒜蓉拌在一起，墊在盤子中間 。
2、把XO醬涂在生蠔肉上，裝回殼中，上鍋蒸2分半鐘后取出，撒上蔥花，淋上熱油即可 。
白酒極品醬九層塔煮法國生蠔
原料：（1人份）
法國吉拉多生蠔100克，新鮮九層塔10克 。
調(diào)料：
日本清酒50克，海鹽100克，糖50克，五香粉10克，XO醬30克 。
做法：
1、將干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用 。
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