大蝦怎么做比較好吃？大蝦是人人喜愛的高蛋白食物，肉質(zhì)細嫩，好消化易吸收，經(jīng)常吃蝦有增加營養(yǎng)、補鈣預防骨質(zhì)疏松、強筋健骨、益智健腦、增強機體免疫力等諸多好處，是老人和孩子補充營養(yǎng)的理想食材 。
大蝦怎么做比較好吃？這個問題的答案是比較多樣的，愛吃蝦的咖啡覺得，新鮮的大蝦怎么做都好吃 。你可以白灼，蝦眼水灼燙1分鐘，過涼，蘸著醬油即可開吃，這種最簡樸的吃法，原汁原味，大蝦Q彈鮮甜，美味可口 。
你也可以做成油燜大蝦，大蝦要處理得足夠干凈，蝦腸和蝦腸都挑出來，鹽、料酒和姜絲腌制后，入鍋里煎紅撈出，炒鍋爆香料頭，倒入海鮮醬油、料酒、蠔油、白砂糖、香醋、淀粉、鹽、清水調(diào)制的碗汁，入大蝦燜2分鐘收汁即成 。紅通通的，非常喜慶，大蝦鮮彈，調(diào)味豐富，很多人過年喜歡這么做 。
你還可以用大蝦等眾多食材搭配雞蛋做成花式蒸水蛋，食材多，營養(yǎng)更加全面，是老人和孩子補充營養(yǎng)的最佳食物，一盤蒸水蛋放了多種營養(yǎng)食材，Q彈嫩滑，入口即化，真乃美味 。
篇幅太短，菜譜太多，咖啡的蝦菜譜實在太多，感興趣的朋友可以找出來每道都學學 。
成菜特點：大蝦立體飽滿，掛琉璃芡汁，蝦仁潤澤，菜品干凈，非常養(yǎng)眼 。
口感特點：蔥香四溢，大蝦Q彈鮮嫩，色香味俱全 。
蔥爆蝦仁在制作上不難，鮮蝦挑去蝦腸，剝殼先清洗，后漿制，入炒鍋煎八分熟，調(diào)味，勾芡，最后入小蔥翻炒均勻即可 。一道色香味俱佳的美食就制作完成，新年家宴添喜慶，招待賓客有面子 。每一道菜都有它特定的制作技巧，蔥爆蝦仁也不例外，想要和我做得一樣好，你需要這么做：
大蝦的基礎(chǔ)處理要到位 。大蝦不僅要挑去蝦腸，還要挑去腹部的黑線，這道菜的亮點在于蝦仁白里透紅，整潔干凈，食材處理得好，不僅色相好，口感更加好 。
大蝦的清洗與漿制是關(guān)鍵 。大蝦先用鹽和淀粉清洗去粘液，清潔去腥味 。再漿制大蝦，可以使?jié){水緊緊包裹住蝦仁，在機體表面形成一層厚厚的保護膜，遇熱可以鎖住大蝦的鮮味和水分，漿制過的大蝦體形立體飽滿，口感鮮嫩彈牙，鮮美可口 。
炒制火候是重點 。大蝦入鍋炒至八分熟就要調(diào)味，勾芡，下入蔥段翻炒均勻就出鍋，火候要把握好，不可炒得久，蝦仁會老 。
輔料小蔥3根，姜1塊，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4湯匙
調(diào)料料酒5克，鹽4克（清洗2克+上漿1克+碗汁1克），油適量
——開始制作——①基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，挑去腹部的黑線，入鹽2克、淀粉10克輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，清水反復漂洗干凈，瀝去水分 。
?注意：大蝦在上漿之前必須瀝干水分，過多的水分會令漿水快速糊化，產(chǎn)生脫漿，無法起到包裹蝦仁的作用 。
②入鹽1克、淀粉2克抓勻靜置20分鐘，入油半湯匙抓勻封鎖漿水 。
?注意：油封漿水也是漿制重要的一步，不但可以包裹漿水鎖住水分和鮮味，還可提亮菜品的色澤 。
③準備料頭：小蔥切段，蒜切末，姜切末；準備碗汁：鹽1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4湯匙、淀粉2克，攪拌均勻備用 。
④炒鍋燒熱，入油1湯匙，將蝦仁平鋪在鍋底，一面煎至變色翻面，表面變色即可，不要全熟 。
⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味 。
⑥倒入碗汁，不要翻動，加熱至湯汁濃稠發(fā)亮 。
?注意：碗汁入鍋不要翻動，必須等芡汁發(fā)亮出粘稠才可翻動，翻動過早會令芡汁渾濁失去光亮度 。
⑦倒入另外一半蒜末翻炒均勻 。
⑧開大火收汁，倒入蔥段翻炒均勻起鍋 。
推薦閱讀
- 護士怎么畫簡筆畫 護士簡筆畫怎么畫
- 蝦仁炒蛋的做法
- 動物遷徙怎么畫簡筆畫?
- 人物簡筆畫男孩 男孩怎么畫
- 青皮核桃怎么清理
- 荷葉除了可以當雨傘還可以做什么
- 小玄鳳幼鳥怎么喂食
- 聯(lián)通用戶怎么注銷自己的賬號
- 買了新碗舊碗怎么處理
- 移動20元一G流量怎么開