2、馬友魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；帕爾瑪火腿、大蝦等其他材料分別切碎 。
3、用一碗油炒蒜末，放入干貝及其他材料拌炒均勻，香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時 。待湯汁稍干，水份已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝起 。
4、將法國吉拉多生蠔加日本清酒、新鮮九層塔燙成4分熟后放入XO醬 。
5、將海鹽加入糖、五香粉小火慢炒成“沙灘”顏色后墊于盤底，再放入烹制好的生蠔即可 。
吉列脆炸臺山蠔
原料：
臺山蠔5只，全蛋4只，面包糠一盤 。
調(diào)料：
鹽、雞粉、干粉、濕粉、李錦記番茄沙司、龜甲萬字醬油各適量 。
做法：
1、番茄沙司與萬字醬油倒進蘸料碟中，待會跟上 。
2、全蛋打散，加入濕粉、干粉、雞粉調(diào)成蛋漿 。
3、生蠔洗凈取肉，拖水后吸干水份，抹上一層鹽，再抹上一層干粉，蘸上蛋漿、面包糠，入六成熱的油鍋中炸至金黃，撈起，把油溫升高至七成熱，把蠔肉回鍋逼出內(nèi)含油份，倒起，用吸油紙吸干油份，裝盤，跟上步驟“1”即可 。
百花腐皮卷橫琴蠔
原料：
小橫琴蠔10只，蝦膠300克，腐皮5張 。
做法：
1、生蠔洗凈取肉，拖水倒起，吸干水份 。
2、腐皮蒸熱，取出，一張裁成兩張，平攤開，每張均勻抹上蝦膠，放進蠔肉，卷好 。
3、燒油至五成熱，下入腐皮卷浸炸至表面金黃，撈起，升高油溫，把腐皮卷回鍋逼出內(nèi)含油份，倒起，用吸油紙吸干油份，喼汁跟上即可 。
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