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烤魚(yú)做多個(gè)口味嗎?

云知道烤魚(yú)

紅油的制作材料八角10g、香葉4g、 小荷香8g、 丁香2g、桂皮5g、香果4g、花板10g、千里香10g、 草果4、砂住仁3g、紫草1g、一荊條辣椒面50g、 辣椒粉100g、豆油1000g、洋蔥大蔥姜片各50g
做法1.「香料制備」:準(zhǔn)備一個(gè)小碗兒，放入八角十克，香葉四個(gè)，小茴香八克，丁香兩克，桂皮五克，香果果四克，花椒十克，千里香十克，草果四克，砂仁三克，白蔻五克
2.「辣椒粉調(diào)制」:另準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入二荊條辣椒面50克，辣椒粉100克備用
3.「炸香料」
▲準(zhǔn)備好材料以后，起鍋倒入豆油1000克 。
▲油溫130度，下入姜片五克，炸三分鐘
▲下入洋蔥大蔥各50克，加入剛剛配好的香料，開(kāi)中火炸五分鐘
▲關(guān)火下入一克紫草炸20秒給油上顏色
▲把炸好的食材全部撈出來(lái)，把油濾凈，待油溫180度時(shí)澆油，邊澆邊用勺子來(lái)攪動(dòng)
▲等待24小時(shí)以后就可以正常使用了
【烤魚(yú)做多個(gè)口味嗎?】顏色更加紅亮有光澤，并且有一定的粘稠度
烤魚(yú)底料材料
草蔻5g、良姜I0g、陳皮10g、5g、小茴香20g、草果20g、香葉10g、桂皮15g、甘草10g、山奈6g、八角15g、丁香4g、白蔻15g、白酒30g、蔥姜蒜各50g、香辣醬100g 、豆豉20g、賴和辣椒醬150g、冰糖10g、花椒30g、 醪槽10g、郫夏豆瓣醬150g、 豆油1000g、肉香粉5g
做法
1.「香料打粉」:所有的香料放進(jìn)打粉機(jī)打粉30秒
2.「香料處理」:直接在剛剛打好的粉取30克，倒入高度白酒20克，攪拌均勻備用，目的是激發(fā)出香料的香味兒
3.「打碎食材」:準(zhǔn)備30克花椒，倒入20克白酒拌勻，在料理機(jī)中放入蔥姜蒜各50克，打成碎備用
4.「炒底料」
▲準(zhǔn)備一口鍋，加入豆油1000克，豆油燒到100度
▲下入蔥姜蒜，蒜末兒炒出香味炒出小泡兒就可以了
▲下入辣椒醬150克，豆瓣醬150克，小火慢慢的炒出紅油炒出氣泡
▲加入醪糟十克，高度白酒30克，泡好的花膠30克，永川豆豉20克，冰糖十克，泡好的料粉30克，翻炒均勻，再加入香辣醬100克，繼續(xù)炒三分鐘出鍋
▲等待溫度降到100度的時(shí)候，加入陳有香肉香粉五克，攪拌均勻，再等待24小時(shí)就可以食用了 。
魚(yú)的處理材料
鹽30g、 雞精味精各5g、自胡椒粉5g 花椒10g、慈美片各50、白酒50g、清水1000g
做法
1.「切半」:順著魚(yú)的背鰭一面下刀，沿著脊骨慢慢地劃開(kāi)，從下到上再把魚(yú)頭切開(kāi) 。注意:用刀切一半留一半兒，魚(yú)頭也不完全切斷
2.「內(nèi)臟處理」:清除內(nèi)臟和腹腔內(nèi)的黑膜，摘除魚(yú)鰓，把魚(yú)洗干凈
3.「刀劃魚(yú)」:從正面兒把魚(yú)的脊骨斬?cái)啵趁骈_(kāi)45度一字花刀，方便入味
4.「腌制魚(yú)」:鹽30克，雞精味精各5克，白胡椒粉5克，花椒10克，蔥姜片各50克，高度白酒50克，清水1000克，抓拌均勻，把處理好的魚(yú)放進(jìn)料汁中，腌30分鐘即可 。
烤魚(yú)與配菜材料
豆油100g、紅油200g、 干辣椒段50g、青紅花椒各10g、蒜片50g、烤魚(yú)底料150g、 啤酒250g、藕片芹菜土豆圓蔥各100g、鼓油10g、 麻油15g、 香油5g，十二香20g、孜然粉5g、 雞精3g、糖5g、味精3g、 香菜芝麻適量
做法
1.「烤盤(pán)刷油」:上烤架之前要先把烤架上刷上油，要不然待會(huì)兒就會(huì)粘在烤架 。
2.「烤魚(yú)」:
▲用小火兒把魚(yú)表面的水分烤干，刷上制作好的紅油，涂滿涂均勻 。注意:千萬(wàn)別怕浪費(fèi)啊，待會(huì)表面皮上的顏色都靠它了 。
▲繼續(xù)開(kāi)大火，把魚(yú)表面烤焦，烤成脆皮，撒上孜然辣椒面兒出鍋，放進(jìn)一個(gè)大盆兒里，稍作等待
3.「烤魚(yú)澆汁」
▲「炒油」:鍋中加入豆油100克，倒入紅油200克，干辣椒段50克，青紅花椒各10克，蒜片50克，翻炒出香味兒，倒入炒好的烤魚(yú)底料150克，翻炒出香味兒，倒入啤酒250克，下入藕片100克，翻炒均勻

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