1、食材
羅非魚，大蔥3根，大蒜5瓣，洋蔥小半個(gè)，芹菜3根，泡腌制蘿卜適量、泡椒適量、干辣椒適量，白糖1勺，胡椒粉1勺，五香粉適量，耗油2勺，豆瓣醬2勺，鹽，花椒粉適量，花椒一小把，孜然粉適量，油適量 。
2、做法
(1).把魚先處理干凈之后，加入料酒、少量鹽和胡椒粉進(jìn)行腌制10分鐘左右 。
(2).烤盤放上錫紙，然后把魚放到錫紙上，再給魚的兩側(cè)都刷上玉米油和香油 。
(3).再給魚撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉 。
(4).先把烤箱預(yù)熱到220度，然后把烤盤放進(jìn)去，烤半小時(shí) 。
(5).半小時(shí)過(guò)后，取出來(lái)，再給魚刷上一層油，然后再放入220度烤箱里，繼續(xù)烤制15分鐘，經(jīng)過(guò)這兩次烤制之后，魚的表皮已經(jīng)很香脆了 。
(6).再烤魚的這45分鐘里面，我們可以空出手來(lái)準(zhǔn)備烤魚用的配料，把配料全部洗凈，然后洋蔥切塊，大蔥切成蔥段，大蒜切成片，干辣椒切段，花椒準(zhǔn)備好 。
(7).把泡椒切成短的圈，泡蘿卜切長(zhǎng)條狀，炮姜切小塊 。
(8).把芹菜洗干凈，然后切成芹菜段備用 。
(9).起一個(gè)油鍋，多下些油，燒熱之后，下郫縣豆瓣，將紅油炒出來(lái) 。
(10).再倒入泡蘿卜，泡椒，炮姜，干辣椒、花椒和大蒜片，把香味炒出來(lái) 。
(11).再把切好的芹菜段一起下鍋翻炒均勻
(12).加入1勺胡椒粉和2勺耗油 。
(13).再加入1茶勺白糖和1勺鹽，然后倒入少量清水（有高湯用高湯更好），大火煮開之后，底料就做好了 。
(14).把滾燙的底料直接淋到魚上面 。
【烤魚飯店做法?】(15).入烤箱，220度再烤20分鐘（這個(gè)過(guò)程是為了能讓底料煮進(jìn)魚里面去，讓魚更加入味），20分鐘后，取出來(lái)撒上花椒粉，蔥花和香菜，即可享用！
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