【做乳腐時豆腐和鹽的比例是多少】
一斤豆腐配比六克左右鹽；
食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克；
方法：
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里；
2、豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉 ， 表面發(fā)軟時即可加工腐乳，鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用；
3、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮；
4、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉
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