做豆腐不可以放堿 。放堿后，豆腐會(huì)化開(kāi) 。
做豆腐不能放堿食用堿的原因：
食用堿一般是小蘇打碳酸氫鈉 ， 食用純堿碳酸鈉，食用添加劑氫氧化鈉 。當(dāng)煮豆腐時(shí)，加入食用堿后，堿跟鹽會(huì)發(fā)生反應(yīng) 。原來(lái)使蛋白質(zhì)凝聚的鹽類消失轉(zhuǎn)化成新鹽，而生成的新鹽大多發(fā)生沉淀 ， 不能使蛋白質(zhì)凝聚，破壞了豆汁中的蛋白質(zhì)凝聚 。
【做豆腐放堿堿起到什么作用】注意：做魔芋豆腐時(shí)加堿是為了使其定形 。
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