一、老豆腐點鹵水的最佳時間為：待豆?jié){溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽鹵；
二、做老豆腐時其他注意事項：
1、磨漿時需要注意：浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為合適 。浸泡時間過長黃豆易發(fā)酵，磨漿時產(chǎn)沫多，不愛上漿，損失蛋白質(zhì)；過短 ， 出豆?jié){少；
2、煮漿時需要注意 ：因豆?jié){濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內(nèi)放少量食油和鹽 。燒開鍋后，煮兩到三分鐘，要用瓢揚漿 ， 以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水；
【做老豆腐點鹵水最佳時間】3、豆?jié){的凝固
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