是豆?jié){中的蛋白質(zhì)沒有充分交聯(lián)所致，以下的方法可以改變：
１、豆?jié){多煮一段時(shí)間，如果你煮豆?jié){的時(shí)間不夠 ， 豆腐凝結(jié)會(huì)有影響；
２、石膏的濃度和量是否足夠石膏里的遇到水 ， 生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果，讓分散溶解在水里的豆?jié){聚凝，產(chǎn)生豆腐 ， 使其更加勁道；
【做出來(lái)的豆腐不勁沒韌性】３、石膏不純，現(xiàn)在大多數(shù)石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠，綜合來(lái)說(shuō) ， 就是二水硫酸鈣含量不夠，可以用聚丙烯酰胺，100斤豆?jié){用量盡量不要超過(guò)1、5克 。
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