【做蛋糕雞蛋打成什么樣】
做蛋糕，雞蛋打至發(fā)白成泡沫狀，用手沾有雞尾狀，可以倒立即可；先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃，蛋白打起泡后再將糖分2至3次加入打發(fā) ， 如果一次加入糖，打發(fā)時間會延長且組織較稠密；糖加完后繼續(xù)攪，打至光滑雪白勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡 ， 約7分發(fā)；濕性發(fā)泡后，繼續(xù)攪拌打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀 ， 此時即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài)；此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與面糊拌合 。
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