將五花肉250克剁成肉糜 。
步驟 4
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榨菜，香菇切碎 。生姜蔥切碎泡水備用 。榨菜要提前浸泡，拔去些咸味 。
步驟 5
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豬肉糜中加入蔥姜泡的水、料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、少許鹽、糖、雞蛋清，香菇碎和榨菜碎 。
步驟 6
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加入調(diào)料后順著一個(gè)方向，攪拌至微微起膠上勁備用 。
步驟 7
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白蘿卜選中間粗細(xì)均勻的段位，不用去皮，用菜刀輕輕刮一下表皮即可，然后切后大約0.3厘米厚的大片（厚度大致差不多就可以） 。
步驟 8
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煮鍋燒至水沸，放入切好的白蘿卜片，煮到蘿卜變軟半透明，感覺(jué)蘿卜可以折起來(lái)就撈出 。白蘿卜不要煮的太久，太久煮爛了也不容易成型，口感也不好 。煮的蘿卜放涼水浸泡備用 。
步驟 9
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取一片過(guò)涼的白蘿卜，釀入適量肉餡，肉餡表面整理光滑，表面光滑點(diǎn)蒸出來(lái)好看 。依次擺放整齊 。
步驟 10
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中間放入剛留下的蛋黃 。
步驟 11
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水沸后，放進(jìn)去大火蒸10-13分鐘左右 。
步驟 12
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蒸好的蘿卜汁水倒入鍋中，汁水不夠可以加點(diǎn)水，加入1勺生抽，1勺蠔油，拌勻后煮沸，加入少量淀粉勾芡即可 。
步驟 13
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【客家蘿卜頭蒸五花肉做法?】勾好的薄芡均勻淋入盤(pán)中，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，淋點(diǎn)芝麻油，
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