可以 。雖然胡蘿卜中含有的胡蘿卜素是脂溶性的，需要溶解在油脂中才能被吸收，但是胡蘿卜素的吸收部位在小腸，即使胡蘿卜不用油脂炒熟，直接生吃，也會在胃中和油脂相遇，被胃中的油脂溶解 ， 再一起進入小腸被吸收 。
營養(yǎng)價值：【胡蘿卜可以生吃嗎】每100克胡蘿卜中 ， 約含蛋白質(zhì)0、6克 ， 脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克 ， 維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸 。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高 ， 各種胡蘿卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之間 。
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