【自釀米酒有苦味是什么原因】
米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇（酒） 。米酒的發(fā)酵中這個過程是混合進行的 。
發(fā)酵一到兩天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇 。第三天開始 ， 酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇 。米酒有甜酸逐步變味成酸苦 。發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了，自然苦味突出了 。
愛喝酒直接飲用就可以 。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發(fā)酵一到天就要冷藏 。
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