【自釀米酒含甲醇嗎】
植物組織在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎不可避免 。因?yàn)橹参锏募?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇 。所以，白米酒發(fā)酵過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇 ， 不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生 。
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