【自釀葡萄酒度較辣怎么回事】
自釀葡萄酒較辣是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)糖加多了，也可以說成發(fā)酵太充分了 。
度數(shù)反映的是酒精含量，酒精源自發(fā)酵時(shí)葡萄汁中的糖 。糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w 。如果糖分充足，那么在酒精度數(shù)到達(dá)16度左右時(shí)，由于超過了酵母的忍耐能力，酒精會(huì)將酵母殺死發(fā)酵液自然停止 。這時(shí)候如果還有糖分剩余那么葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數(shù)就會(huì)較高 。如果糖分不夠的話酵母會(huì)將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)糖分消失時(shí)發(fā)酵停止 ， 這時(shí)候酒就沒有甜味也就是干的 。
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