【冷水下鍋蒸螃蟹需要注意的細節(jié) 蒸螃蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋】自古以來螃蟹就有“四味”之說 ， 大腿肉 ， 肉質絲短纖細 ， 味同干貝；“小腿肉” ， 絲長細嫩 ， 美如銀魚；“蟹身肉” ， 潔白晶瑩 ， 勝似白魚；“蟹黃” ， 含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素 ， 營養(yǎng)豐富 。正因如此 ， 廚師們也是費盡心思搞出看許多和蟹有關的美食創(chuàng)意 ， 比如香辣蟹 ， 清蒸螃蟹 ， 說到蒸螃蟹有的人說冷水上鍋好 ， 有的人是熱水下鍋好 ， 到底蒸螃蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋 ， 今天四季就為大家來一一解答
蒸螃蟹要冷水下鍋
蒸螃蟹時候要冷水下鍋蒸 ， 而且水量要一次加足 ， 中途不能開蓋 ， 因為在冷水加熱的過程中會產(chǎn)生大量的蒸汽 ， 這樣螃蟹的腥味會充分揮發(fā) ， 用冷水蒸還可以鎖住螃蟹的鮮味 ， 不讓螃蟹的營養(yǎng)流失 ， 保證螃蟹的口感不會被破壞 ， 而且受熱比較均勻 ， 成熟度一致 。
如果螃蟹熱水下鍋蒸會有什么后果呢？
1.螃蟹受熱不均勻 ， 腥味會很重 ， 而且蟹黃會外流 。
2.熱水下鍋能叫螃蟹快速成熟 ， 但會造成營養(yǎng)流失 。
3.螃蟹受熱會快速的收縮發(fā)緊 ， 這樣肉吃起來就不夠鮮嫩 。
冷水下鍋蒸螃蟹需要注意的細節(jié)
1.取筷子從螃蟹的兩眼間直接戳進 ， 并順勢稍微外翻 ， 讓螃蟹呈假死狀 。但肉質仍然維持鮮活時這樣蒸出來的螃蟹肉質鮮美彈牙 。
2.如果覺得螃蟹處理起來比較麻煩 ， 可以將螃蟹的腳綁起來 ， 以免在大火蒸的過程中螃蟹亂動掉腳
3.螃蟹要反過來四腳朝天蒸 ， 這樣蟹黃 ， 蟹汁就很少流出來了 。
4.在清水中加入幾滴白酒 ， 在螃蟹身上放少許花甲 ， 大蔥和姜片 ， 這樣可以去腥 ， 提鮮
最后蓋上鍋蓋先大火蒸5分鐘 ， 再轉小火蒸10分鐘 ， 這樣一鍋鮮美的螃蟹就蒸好啦 。
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