分兩個(gè)部分
第一部分：鹵水制作
【雅惠鴨脖配方做法?】鹵料制作：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香葉8克將香料洗干凈，用冷水泡30分鐘，撈起裝入香料袋即可
炒糖色：黃梔子10克、放入300克水中，煮10分鐘，過濾出水備用鍋中下入少數(shù)油滑鍋，開小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡變小泡，倒入上面煮好的水，燒開糖色既成 。
做鹵水：清水20斤倒入鍋中，開大火，加入鹵料包1個(gè)、倒入全部糖色，放入鹽200克左右，雞精120克、豆瓣醬100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黃豆醬70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，鹵水就可以，現(xiàn)在可以直接鹵食材了 。
第二部分：鹵貨
鴨類產(chǎn)品放入冷水中浸泡1-2小時(shí)，撈起放入冷水中燒開煮2-3分鐘撈起洗干凈即可 。
將處理好的鴨貨下入做好的鹵水中，用小火鹵，鹵熟以后即可關(guān)火，然后浸泡30-60分鐘，撈起即可食用
鹵貨成熟時(shí)間：鴨頭30分鐘、鴨腳15分鐘、鴨脖40分鐘、鴨架25分鐘、鴨腿40分鐘、鴨腸6分鐘、鴨舌5分鐘、鴨鎖骨20分鐘
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