1、準(zhǔn)備魚(yú)翅 200g，柴雞 1只，食鹽 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，淀粉 30g，豆油 10ml，黃酒 10ml，老抽 10ml 。
2、取魚(yú)翅先用涼水泡一夜，具體時(shí)間根據(jù)翅的大小而定 。用手捏翅覺(jué)得有點(diǎn)軟時(shí)，就可以了 。
3、用小刀刮去表面發(fā)白的一層，為刮沙 。剪刀剪去鰭與身體相連的余肉 。
4、用鍋將水燒開(kāi)，先放入稍大的魚(yú)翅，稍后再放小一些的 。煮大約1.5小時(shí)左右，待到魚(yú)翅分開(kāi)，就可以取出，用手將翅中的軟骨去掉，就算發(fā)好了 。
5、將水發(fā)魚(yú)翅放入開(kāi)水鍋中，再放幾片生姜水開(kāi)后約5分鐘，取出，去其腥臊 。
6、將柴雞洗凈，也放入有生姜的開(kāi)水鍋中，煮5分鐘，取出，去掉血水和臊味 。
7、砂鍋中放水燒開(kāi)后放入火腿，放入柴雞，水開(kāi)后改小火，燜燒至筷子可以戳進(jìn)雞肉時(shí)，放入鹽和少量胡椒粉，雞湯就熬好了 。
【家庭魚(yú)翅湯正宗做法?】8、熱鍋中放豆油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色(不喜顏色可以不放)，加入泡發(fā)好的魚(yú)翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可 。
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