切餡燒賣的制作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克 ， 精面粉500克 ， 筍丁125克，蝦30克，蛋清5個(gè)，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許 ， 熟豬油75克；
步驟：
1、將兩種肉均切成3毫米見方的丁 ， 把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)；
【豬肉燒麥餡怎么做】2、鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟 ， 再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯 ， 待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡；
3、和好的面團(tuán)摘成
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