一、原料：米10千克，水9、3千克，培養(yǎng)曲1千克，酒藥0.28千克 。
二、制作方法:
1、選擇較好的大米 ， 經(jīng)過淘洗，用涼水浸泡8到10小時，瀝干后備用 。
2、將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心 ， 疏松不糊 ， 熟透均勻，熟后不要立刻打開鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋，出鍋后將飯攤盤晾至28攝氏度以下的缸里 。
3、把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置于室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右 ， 米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出 。此時缸里的溫度達(dá)到23攝氏度左右，即可停止前期發(fā)酵 。
4、將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上重物，榨出酒液 。
5、把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱 。
6、用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存 。
【黃酒的釀制方法】7、將濾液放置在干凈的壇子里 ， 數(shù)月后即可取出 。
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