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牛窩肉做法?

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五香鹵牛肉配方及加工制作方法主料：牛腱子肉500克 。
【牛窩肉做法?】配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克 。
香料：黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆 。
五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克 。
具體制作步驟：
一、五香鹽制作：
炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關(guān)火，放涼備用 。
二、腌制：
將牛腱子肉浸泡出血水后，放入盆中用冷卻后的五香鹽涂抹揉搓，完成后靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用 。
三、鹵制：1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用 。將牛窩油500克，切塊，備用 。將香料：黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鐘，備用 。
2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開后小火熬制3小時后放入用黃梔子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用 。
3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關(guān)火燜制一小時后即可出鍋 。

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