材料：牛腱子肉 2斤、香葉 4片、八角 2個(gè)、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調(diào)羹、老抽/紅燒醬油半調(diào)羹、料酒 1調(diào)羹 香菜兩根
烹飪步驟如下：
1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時(shí)左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水 。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油 。用鹽將肉抹一遍，如果時(shí)間充足，最好腌制一晚上 。最好用海鹽 。時(shí)間緊的話，也要至少腌制六小時(shí)左右 。
2.稱量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下 。后面還要加冰糖，甘草不放也沒(méi)事 。
3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準(zhǔn)備焯水 。
4.同時(shí)電飯煲開(kāi)始煮水，水量要保證完全沒(méi)過(guò)牛肉 。將香料放入，并且放入兩塊姜 。如果有蔥，就放幾根蔥白 。
5.焯牛肉的水煮沸后，出現(xiàn)很多白色的沫沫，就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分 。
6.接著稱量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以 。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱量好，倒入電飯煲 。
7.待電飯煲的鹵水煮開(kāi)后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了 。
8.接著把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過(guò)濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜，浸泡的時(shí)間越久越入味 。鹵汁過(guò)濾是保證干凈，還可以留著下次做老鹵湯 。
【五香牛肉的鹵制方法王剛?】9.最后將牛肉切片裝盤，撒上些許香菜點(diǎn)綴即可食用啦！
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