用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中 ， 大火煮開 ， 再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用 。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形) ， 靜置半小時(shí)以上 。
3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈 ， 和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸 ， 將血水煮干凈 。
4、撈出牛腱 ， 用自來水沖洗干凈 ， 放在一旁待用 。
【紅燒五香牛肉做法?】5、鍋中放熱油 ， 準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制 ， 熬至變色起泡 。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒 ， 上色 ， 加黃酒兩大勺 ， 生抽一大勺 ， 繼續(xù)翻炒 。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中 ， 起大火煮半小時(shí)以上 。
8、鹵好的牛肉盛起晾干 ， （有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上 ， 后面切片的口感會好一些) ， 沒空的就晾冷即可 。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵 ， 味道會很不一樣） ， 加入四勺鹽 ， 大火煮半小時(shí)以上 。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼 ， 然后切片擺盤即可食用 。
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