1、主要調(diào)料：胡蘿卜、圓蔥、芹菜、海米、小米辣或袋裝野山椒、生抽、萬(wàn)醬油、鮮味汁、老抽、黃酒、蠔油、魚露、辣鮮露、雞粉 。
2、湯料的熬制：
取不銹鋼鍋 ， 放入水25千克、胡蘿卜、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開(kāi) ， 改用小火熬制30分鐘，至香味濃厚時(shí)關(guān)火 ， 過(guò)濾再次加入開(kāi)水讓其保持25千克的重量(以便調(diào)味)放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可 。
3、湯料調(diào)制：
【火鍋肥牛汁怎么調(diào)求怎么調(diào)】等上面熬好的湯冷至60℃時(shí) ， 調(diào)入鮮味汁、生抽、萬(wàn)醬油、老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可 。
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