【火鍋底料清油牛油有何不同】
清油火鍋和牛油火鍋不同在于，在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油 ?；疱伒某戳?、高湯是完全一樣的 。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以后，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油 ， 也就是加熱后再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油 。
牛油指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用 。
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