火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一 。
小火鍋又稱吧臺(tái)火鍋、快餐火鍋，是以小鍋取代大鍋，以吧臺(tái)取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺(tái)周圍，既保留了火鍋樂(lè)融融的就餐氛圍，也可以各取所好選擇自己最愛(ài)吃的鍋底 ， 衛(wèi)生方便 。
【火鍋與小火鍋及麻辣燙的區(qū)別】麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版 。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上 ， 吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中 。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷 。
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