在火鍋底料中 ， 未放水之前先加入少許米酒 。
【火鍋底料米酒怎放】原因：米酒可以增加底料的香味，而且由于米酒帶甜味，可以將底料中各種調(diào)料的味道融合，讓口感更好 。
具體制作火鍋底料的方法：
干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮生姜切片，大蒜籽去皮拍破 ， 大蔥切段 ， 八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉碾碎 。用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱，放入牛油燒至融化，接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干 ， 放入瀝干的干紅辣椒翻炒，加入米酒 。接著放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干 。隨后放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉這些香料，再用小火翻炒約30分鐘 。關火蓋起鍋蓋燜至冷卻 。隔夜后更入味 。
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