需要根據(jù)引起散黃的原因判斷：
1、如果是細(xì)菌感染的雞蛋，蛋黃散了就不能食用；
【雞蛋打開后發(fā)現(xiàn)蛋黃散了還能吃嗎】2、外力作用，雞蛋在包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中，由于受到強(qiáng)烈震蕩而散黃 ， 此類雞蛋可以食用；
3、雞蛋存放過久或受熱受潮時(shí)，蛋清會(huì)變稀，蛋黃體積膨大，當(dāng)超過蛋黃膜彈性限度時(shí)，蛋黃膜破裂，無異味即可使用 。
具體判斷方法：首先聞一聞其是否有異味 ， 如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后可食用 。雞蛋若已存在異味，則說明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，不能食用 。
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