【雞蛋能不能長時(shí)間泡在水里】因?yàn)闃?gòu)成蛋殼主要有兩部分，一是由蛋白質(zhì)纖維所構(gòu)成的基質(zhì)，然后才在這蛋白質(zhì)基質(zhì)上堆積鈣質(zhì)的結(jié)晶物，大約是以1比50的比例形成 ， 最后才在蛋殼上復(fù)上一層蛋白質(zhì)的外膜 ， 稱為表層膜，具有保護(hù)蛋被微生物污染的作用，水是無法進(jìn)入的 。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇 ， 營養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克 。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)百分之九十八以上，營養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一 。
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