【雞蛋中的蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質(zhì)，包括卵黃蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營(yíng)養(yǎng)素，礦物質(zhì)，在蛋黃中以鐵、硫、磷為最多，其中鐵在蛋黃中就含有0.9毫克 ， 所以蛋黃為平日食物中鐵質(zhì)的良好來源之一 。
蛋黃中維生素的含量以維生素A為最多，每100克蛋中，維生素A的含量約400由到500由，這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一，其他還含有豐富的維生素B2、B12 ， 維生素E和維生素K等脂溶性維生素，泛酸等 。
蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵 ， 盡管蛋黃中的鐵吸收率比較低，但對(duì)于人們來說，仍然具有重要的作用，同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿 ， 幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，所以蛋黃對(duì)人們補(bǔ)鐵以及大腦發(fā)育均有益 。
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