速成雞皮蛋 做法：
材料：雞蛋1000枚、生石灰10公斤、純堿3、5公斤、食鹽350克、大茴香250克、花椒250克、松柏枝1把、味精50克、紅茶末50克、谷糠、草木灰適量；
做法：
1、先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi)，加水5公斤煮半小時(shí) ， 再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘；
2、然后加入味精攪拌，舀出后過(guò)濾取汁，待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿 ， 充分?jǐn)嚢?，使其完全溶化?br /> 3、最后用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀 。將選好的鮮雞蛋 ， 在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上谷糠，裝缸密封 。
【雞蛋怎么樣才能變成皮蛋】若將蛋缸置于30℃的室溫內(nèi)，只需7天即可成熟出缸 。出缸后晾干 ， 便可銷售或裝箱（缸）貯藏 。
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