【雞蛋煮老了營養(yǎng)嗎】生雞蛋清當中含有卵抑制劑，會降低蛋白質(zhì)的吸收率 。還有生物素結(jié)合蛋白，會阻止生物素這種B族維生素的吸收率 。不過，只要蛋清凝固 ， 雞蛋中的抗營養(yǎng)物質(zhì)便被有效消除，蛋白質(zhì)和維生素的吸收利用率即可達到滿意水平 。雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固 ， 食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高 。
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