大火燒開轉(zhuǎn)小火慢 。
【雞肉用大火煮好還是小火煮好】制作方法：
1、雞腿去骨切成塊，提前用少許鹽、料酒、醬油腌制放在一旁；
2、將土豆，胡蘿卜切塊；
3、將生姜切絲，蒜頭先拍扁在切成小塊；
4、點火倒油 ， 等油鍋熱后，下姜蒜爆香，下雞塊翻炒至沒有血色為止；
5、這時將土豆加入翻炒；
6、加少許老抽醬油；
7、等幾分鐘后加入胡蘿卜翻炒；
8、加入冷水，蓋上鍋蓋用中火燉煮，期間放入適量鹽；
9、最后加入少許糖、生抽提鮮 ， 反復炒直到不再有汁水滲出 。
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