汪肉絲做法材料：
牛肉 500克，雞蛋三個，白菜或菠菜或油菜若干，香菜一根，蒜苗兩根，淀粉適量，姜適量，鹽適量，香油適量，料酒適量 。
做法：
1 牛肉切細(xì)絲，一定要細(xì)，先用刀跟菜板平行，橫著片一下，切起來快一點(diǎn) 。
2將牛肉絲放碗里，加少許料酒，鹽很少量，有點(diǎn)味道即可，不然會把肉腌的不好了，姜片腌5分鐘 。
3煎蛋皮：打三個雞蛋，取蛋清約半數(shù)待一會兒拌牛肉絲，其余的打碎，炒鍋放油少許燒熱，讓油在鍋壁鋪勻，拿起鍋轉(zhuǎn)幾下油就鋪開了 。鋪好后，鍋底最好沒有多余的油，不然蛋液會聚在鍋底，蛋皮做得比較厚 。鍋熱倒入雞蛋液，讓雞蛋液在鍋壁上貼薄薄一層，看蛋液結(jié)成固體后將蛋皮取出切絲備用 。
4將牛肉絲中姜片取出，放淀粉抓勻，然后放入蛋清再抓勻 。不必加鹽，我覺得沒有鹽會讓肉質(zhì)嫩 。
【汪肉絲的做法?】5炒鍋放半鍋水，大火燒開，根據(jù)個人口味可放少許料酒，花椒，八角，蔥段，姜片等，我覺得姜片2片，料酒一大勺是必須的，去腥 。
6水滾開時，用筷子依次將拌好的肉絲放入滾水中，注意水要開，一點(diǎn)點(diǎn)放，水不太渾濁說明肉絲汆的好 。如果動作慢，可以中途用笊籬把肉絲撈出，繼續(xù)汆其他的，以免肉絲汆老了不好吃 。7汆完肉絲，根據(jù)個人口味，加入鹽和雞精調(diào)味，這時放足鹽就好了，也可加胡椒粉，然后放入菜葉絲，蛋皮絲，也可加金針菇等配菜，大火燒開，最后起鍋放香菜蒜苗末，淋香油 。
推薦閱讀
- 最地道的京醬肉絲的做法
- 汪汪小牛奶送給哪個食魂
- 肉絲的做法 詳細(xì)做法分享
- 汪汪隊記大過什么梗
- 玫瑰炒肉絲的演員
- 如何炒肉絲滑嫩蓬松?
- 土豆絲炒肉絲怎么炒好吃又脆嫩?
- 炒肉絲怎么醬?
- 電磁爐炒肉絲不粘鍋技巧?
- 炒肉絲正宗做法?