準(zhǔn)備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個(gè)、香葉2片、花椒40粒 。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.將準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花 ， 可以分成兩份備用 。
3.黃豆醬可以準(zhǔn)備海天黃豆醬 ， 因其甜咸程度適中 ， 做炒醬是最好的 。
4.在黃豆醬中加入水調(diào)勻備用 ， 可以醬水的比例為2:1 ， 如果水加的過(guò)多 ， 那么在炒醬的時(shí)候多熬一會(huì)即可 。
5.鍋中加油后 ， 放入調(diào)料2個(gè) ， 花椒20-30粒 ， 3片香葉 ， 用小火炒出香味 ， 變色的時(shí)候 ， 撈出 。
6.加入一份的蔥花繼續(xù)炒香 。
7.大火加入五花肉沫 ， 炒出肉中的水分 ， 改為中火 ， 繼續(xù)煸炒 ， 當(dāng)肉變金黃時(shí)加入少量醬油 ， 讓肉變色 ， 繼續(xù)煸炒 。
8.加入調(diào)好的黃豆醬 ， 中火不斷的翻炒 ， 因?yàn)槿菀缀?nbsp;， 炒五分鐘以后轉(zhuǎn)小火 。
【炒肉絲怎么醬?】9.炒到醬和油分離時(shí) ， 放入蔥花 ， 7-8秒以后關(guān)火即可 。
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