鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量 。它的原理是 ， 鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下 ， 有微量碎屑掉下來 ， 接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后 ， 會(huì)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量 。
國外多年前的測(cè)定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵含量能增加兩倍 。
食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng) ， 面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多 。所以 ， 炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大 。
【鐵鍋炒菜真的能補(bǔ)鐵嗎】在過去貧困時(shí)期，人們做菜、烙餅時(shí)主要使用鐵鍋，而且烹調(diào)時(shí)
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